A cozinheira conta que o panetone surgiu em Milão, pois há uma lenda de que um padeiro chamado Toni acabou se apaixonando pela filha de outro padeiro e queria agradar o futuro sogro. Com isso, criou um pão bonito e irresistível. Sem ter ideia de como iria nomear o prato, as pessoas começaram a chamá-lo de Pani do Toni, que significa Pão do Toni. Tempos depois, esse nome deu origem ao Panetone.

Aprenda a seguir o passo a passo de como preparar um panetone de maracujá:

• 120 ml de água
• 140 gramas de farinha de trigo
• 10 gramas de fermento biológico seco

• Raspas de 1/2 laranja madura
• Raspas de 1/2 limão taiti
• 70 gramas de açúcar refinado
• 5 gemas
• 1 pitada de sal
• 350 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 5 gramas de melhorador de farinha
• 80 gramas de manteiga
• 75 ml de água
• 1 colher de sopa de mel
• 200 gramas de frutas cristalizadas
• 50 gramas de uva passa (opcional)

• 250 g de chocolate branco
• 200 g de creme de leite
• 10 g de pó saborizante de maracujá

O primeiro passo é preparar a esponja. Misture a água, farinha de trigo e o fermento em um recipiente. Deixe descansando por 30 minutos. A mistura vai estar ativa e borbulhando. Acrescente à esponja o açúcar, ovos e a essência de panetone. Depois, adicione a água, raspas de limão e laranja na mistura. Caso não tenha raspas de laranja em casa, a chef explica que as raspas de mexerica servem para substituir o ingrediente.

Dê uma leve misturada. Para a massa ficar macia, coloque o leite em pó e o mel. Misture tudo utilizando um batedor de claras. Siga para o preparo da massa.

Jogue a farinha aos poucos na mistura, usando as mãos para mexer na massa até ela ficar com uma consistência grudenta. Acrescente a manteiga e, logo em seguida, é preciso sovar a massa. O ideal é que ela fique elástica ao abrir. Adicione o melhorador de farinha e o sal.

Novamente, deixe a massa descansando para alcançar o ponto correto, evitando deixá-la massuda e sem desmanchar.

Passe um pouco de azeite nas mãos e na bancada em que for dividir e rechear a massa com ingredientes de sua preferência, como frutas cristalizadas, uvas passa ou gotas de chocolate forneáveis. O próximo passo é bolear a massa até a superfície ficar lisa. Enforme o panetone e o deixe descansando mais uma vez por cerca de 2 horas.

Quando a massa da sobremesa alcançar a metade da forma, pincele com leite e leve ao forno. O panetone deve assar até alcançar uma coloração dourada.

Na sequência, prepare o recheio de maracujá: coloque 200g de chocolate, 100g de creme de leite e o pó saborizante de maracujá. Por fim, coloque o panetone de cabeça para baixo, realize um corte circular e coloque o recheio. O panetone pode pesar mais de 2 quilos e render até 10 fatias.

*Victoria Vieira é integrante do programa de estágio entre TV Anhanguera e Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO), sob orientação de Paula Resende.

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