Segredo de chef para Chester, peru, pernil e outras carnes de Natal muito suculentas e saborosas: é muito fácil e todo mundo consegue fazer!

Segredo de chef para Chester, peru, pernil e outras carnes de Natal muito suculentas e saborosas: é muito fácil e todo mundo consegue fazer!Por Isabela Henriques Publicado em 23/12/2024 às 12:06

Vem descobrir como os chefs fazem ara temperar as carnes de Natal e deixá-las deliciosas e macias

Você já se perguntou por que as aves e porcos são sempre mais gostosos, macios e molhadinhos em restaurantes? O motivo é bem simples: os chefs usam uma técnica famosa e prática que tempera a carne e ainda permite que ela fique suculenta depois de assada, mesmo se for um corte com pouca gordura. Essa técnica é perfeita para ser usada para temperar as carnes de Natal, e o chef Rui Morschel ensina direitinho todo o passo a passo para isso. Serve para porco, peru, Chester e mais o que você for fazer!

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Como temperar carne de Natal como um chef para ficar suculenta e deliciosa

A técnica usada para temperar carne de Natal como um chef e deixá-la macia, deliciosa, suculenta e salgada na medida certa é usar uma salmoura.

A salmoura consiste em uma mistura de água e sal usada para banhar a carne. Ela pode ser feita de x%, mas o chef Rui explica que a melhor usada para preparar as carnes é a de 2%, no qual você usa 1 litro de líquido para 20 g de sal e deixa, pelo menos, 24h a carne imersa nessa mistura.

Caso 1 litro não seja suficiente para cobrir o pedaço que está sendo preparado, você deve dobrar ou triplicar, sempre mantendo as proporções: 2 litros de água para 40 g de sal, 3 litros de água para 60 g de sal e por aí vai.

Além da salmoura, é possível usar a técnica da marinada, que é quando você usa temperos, ervas e outros ingredientes para saborizar a salmoura, como pimenta, cheiro-verde, limão ou vinho. O chef Rui ensina a receita de marinada dele para as carnes de Natal, e os ingredientes são:

250 ml de vinho branco seco
150 g de cebola
30 g de alho
sementes de mostarda e coentro
½ maço de coentro fresco
750 ml de água
20 g de sal
pimenta-do-reino

É só misturar todos os ingredientes e usar o líquido para marinar a carne. Como você pode notar, essa receita usa menos de 1 litro de água, mas isso acontece porque ele utiliza vinho também. Na quantidade total, tem 1 litro de líquido. Sempre siga essa proporção.

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